Feijoada
Feijoada ist viel mehr als nur ein Bohnen-Eintopf; es ist ein gesellschaftliches Ereignis, das oft samstags mit Familie und Freunden gemeinsam gegessen wird.
Zutaten
FEIJOADA
- 450 g schwarze Bohnen am Vortag eingeweicht
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel kleine Würfel
- 5 Knoblauchzehen klein geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Räucherpaprika
- 1 TL Cayenne Pfeffer optional
- 1 TL Kümmel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 200 g Shiitake in gleichmäßige Stücke geschnitten
Jackfruit
- 1 Dose Jackfruit abgetropft und zerrupft mit einer Gabel
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
Tofu-Bacon
OPTIONALE BEILAGEN
1) Reis
2) Couve à mineira
- 1 Bund Butterkohl sehr dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen zerkleinert
- 1 EL Olivenöl
- Salz
3) Farofa de banana
- 120 g Maniokmehl
- 1 reife Kochbanane klein gewürfelt (kann man weglassen, wenn nicht erhältlich)
- 1 kleine gelbe Zwiebel klein gewürfelt
- 2 EL vegane Butter
- Petersilie klein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
4) Vinaigrette
- 2 Tomaten in kleine Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel klein geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- Koriander klein geschnitten – alternativ: Petersilie
- 3 EL Rot- / Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
5) Orangenscheiben
Anleitungen
FEIJOADA
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, wenn sie durchsichtig werden, den Knoblauch hinzugeben.
- Die Gewürze hinzugeben und anbraten.
- Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen und dann so lange köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Die Marinade für die Jackfruit vorbereiten und die Jackfruit darin ca. für eine halbe Stunde marinieren lassen.
- Währenddessen den Tofu-Bacon (Rezept siehe rechts) vorbereiten.
- Nun die Jackfuit in etwas Öl knusprig anbraten.
- Die knusprige Jackfuit aus der Pfanne neben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne die Pilze anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Löffelrücken einige Bohnen zerdrücken um die Flüssigkeit einzudicken.
- Lorbeerblätter entfernen, die Pilze und Jackfruit hinzufügen und ca. 5 Minuten weiterköcheln.
- Kurz vor dem Servieren den Räuchertofu hinzufügen.
2) Couve à manteiga
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch kurz anbraten.
- Den Kohl ebenfalls kurz anbraten. Er soll noch grün leuchten und leicht knusprig sein.
- Mit Salz würzen.
3) Farofa de banana
- Butter bei einer mittleren Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
- Die Banane für ca. fünf Minuten anbraten, bis sie softer wird und eine goldene Farbe erhält.
- Die Zwiebeln hinzugeben und braten, bis diese durchsichtig wird.
4) Vinaigrette
- Alle Zutaten vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren kalt stellen.
Anmerkungen
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