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Feijoada

Feijoada ist viel mehr als nur ein Bohnen-Eintopf; es ist ein gesellschaftliches Ereignis, das oft samstags mit Familie und Freunden gemeinsam gegessen wird.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden
Gericht Eintopf, Hauptgericht
Küche brasilianisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

FEIJOADA

  • 450 g schwarze Bohnen am Vortag eingeweicht
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel kleine Würfel
  • 5 Knoblauchzehen klein geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Räucherpaprika
  • 1 TL Cayenne Pfeffer optional
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 200 g Shiitake in gleichmäßige Stücke geschnitten

Jackfruit

  • 1 Dose Jackfruit abgetropft und zerrupft mit einer Gabel
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)

Tofu-Bacon

OPTIONALE BEILAGEN

1) Reis

2) Couve à mineira

  • 1 Bund Butterkohl sehr dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen zerkleinert
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

3) Farofa de banana

  • 120 g Maniokmehl
  • 1 reife Kochbanane klein gewürfelt (kann man weglassen, wenn nicht erhältlich)
  • 1 kleine gelbe Zwiebel klein gewürfelt
  • 2 EL vegane Butter
  • Petersilie klein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

4) Vinaigrette

  • 2 Tomaten in kleine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel klein geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • Koriander klein geschnitten - alternativ: Petersilie
  • 3 EL Rot- / Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer

5) Orangenscheiben

Anleitungen
 

FEIJOADA

  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, wenn sie durchsichtig werden, den Knoblauch hinzugeben.
  • Die Gewürze hinzugeben und anbraten.
  • Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen und dann so lange köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  • Die Marinade für die Jackfruit vorbereiten und die Jackfruit darin ca. für eine halbe Stunde marinieren lassen.
  • Währenddessen den Tofu-Bacon (Rezept siehe rechts) vorbereiten.
  • Nun die Jackfuit in etwas Öl knusprig anbraten.
  • Die knusprige Jackfuit aus der Pfanne neben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne die Pilze anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit dem Löffelrücken einige Bohnen zerdrücken um die Flüssigkeit einzudicken.
  • Lorbeerblätter entfernen, die Pilze und Jackfruit hinzufügen und ca. 5 Minuten weiterköcheln.
  • Kurz vor dem Servieren den Räuchertofu hinzufügen.

2) Couve à manteiga

  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Knoblauch kurz anbraten.
  • Den Kohl ebenfalls kurz anbraten. Er soll noch grün leuchten und leicht knusprig sein.
  • Mit Salz würzen.

3) Farofa de banana

  • Butter bei einer mittleren Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
  • Die Banane für ca. fünf Minuten anbraten, bis sie softer wird und eine goldene Farbe erhält.
  • Die Zwiebeln hinzugeben und braten, bis diese durchsichtig wird.

4) Vinaigrette

  • Alle Zutaten vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren kalt stellen.

Anmerkungen

Feijoada mit Beilagen
Keywords vegan