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Knusprige Quiche mit Waldpilzen und Lauch

Diese vegane Pilz-Lauch-Quiche ist ultracremig, herzhaft und kommt ganz ohne Ei aus! Mit knusprigem Mürbeteig das perfekte, einfache Abendessen.

5 von 1 Bewertung

Vorbereitungszeit 25

Koch-/Backzeit 45

Gesamtzeit 1 10

Gericht Abendessen, herzhaftes Backen, Mittagessen

Küche Französisch

Portionen 6 Personen

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die eiskalte pflanzliche Butter in kleinen Würfeln dazugeben und fix mit den Händen oder Knethaken zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
Das kalte Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis sich der Teig kompakt zusammenballen lässt. Wichtig: Nicht zu lange kneten!
Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Alternativ direkt zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen und liegend kühlen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Form legen, den Rand hochziehen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier sowie Blindbackperlen (oder Erbsen) beschweren.
15 Minuten blind vorbacken, danach das Papier und die Erbsen entfernen.

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Knoblauch und Schalotten fein hacken. Lauch in Ringe und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotten im erwärmten Olivenöl glasig dünsten.
Pilze, Lauch, Knoblauch und Thymian hinzugeben und für ca. 5 Minuten sanft anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
So lange weiterköcheln, bis der Wein verkocht ist.

Den Ofen auf 200°C hochschalten.
Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die cremige Seidentofu-Masse im Mixer glattpürieren, mit Salz und Pfeffer kräftig (fast überwürzt) abschmecken und über das Gemüse gießen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und die Masse gestockt ist.

Währenddessen den Schnittlauch klein schneiden.
Die Pinienkerne leicht anrösten.
Die fertige Quiche mit den Pinienkernen und dem Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Salat noch leicht warm genießen.

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