Knusprige vegane Quiche mit Waldpilzen & Lauch
Diese vegane Pilz-Lauch-Quiche ist ultracremig, herzhaft und kommt ganz ohne Ei aus! Mit knusprigem Mürbeteig das perfekte, einfache Abendessen.
Kochutensilien
- 1 runde Backform Durchmesser ca. 26 cm
Zutaten
Mürbeteig (alternativ: fertiger Quiche-Teig aus dem Supermarkt)
- 120 g Weizenmehl 450/550
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 4 g Salz
- getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Majoran) optional
- 110 g pflanzenbasierte Butter kalt
- 50 g Wasser
"Eier"-Masse
- 400 g Seidentofu
- 1 Prise Kala Namak
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Kichererbsenmehl
- Oregano
- Salz, Pfeffer
Lauch-Pilz Füllung
- 200 g gemischte Pilze nach Wahl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- frischer Thymian
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Deko (optional)
- Schnittlauch
- Pinienkerne
Anleitungen
Mürbeteig
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die eiskalte pflanzliche Butter in kleinen Würfeln dazugeben und fix mit den Händen oder Knethaken zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
- Das kalte Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis sich der Teig kompakt zusammenballen lässt. Wichtig: Nicht zu lange kneten!
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Form legen, den Rand hochziehen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier sowie Blindbackperlen (oder Erbsen) beschweren.
- 15 Minuten blind vorbacken, danach das Papier und die Erbsen entfernen.
Alternativ direkt zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen und liegend kühlen.
"Eier"-Masse
- Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Lauch-Pilz Füllung
- Knoblauch und Schalotten fein hacken. Lauch in Ringe und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schalotten im erwärmten Olivenöl glasig dünsten.
- Pilze, Lauch, Knoblauch und Thymian hinzugeben und für ca. 5 Minuten sanft anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
- Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- So lange weiterköcheln, bis der Wein verkocht ist.
Quiche backen
- Den Ofen auf 200°C hochschalten.
- Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die cremige Seidentofu-Masse im Mixer glattpürieren, mit Salz und Pfeffer kräftig (fast überwürzt) abschmecken und über das Gemüse gießen.
- Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und die Masse gestockt ist.
Fertigstellung
- Währenddessen den Schnittlauch klein schneiden.
- Die Pinienkerne leicht anrösten.
- Die fertige Quiche mit den Pinienkernen und dem Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Salat noch leicht warm genießen.
