• In einer großen Schüssel Mehl, Hartweizengrieß, Kala Namak, Salz und Kurkuma gründlich vermischen.
• Öl, Sojamilch und Wasser dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein.

  Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen.
• Mit einer Spätzlepresse den Teig portionsweise direkt ins kochende Wasser drücken. Oder über die traditionelle Variante:
Ein Holzbrett (oder ein glattes Küchenbrett) leicht anfeuchten. Einen Teil des Teigs darauf geben und mit einer Teigkarte oder einem breiten Messer dünn zum Topfrand hin ausstreichen. Das Brett schräg über den Topf halten. Mit der Teigkarte oder dem Messer kleine, schmale Streifen vom Teig abziehen und direkt ins kochende Wasser „schaben“. Zwischendurch das Brett immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt.
• Kurz umrühren. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  

Spätzle finalisieren

• Die Spätzle in ein Eisbad geben und anschließend sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
• Vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Petersilie garnieren.