Rote Bete und Süßkartoffel-Gnocchi mit Meerrettichsauce
Wenn tiefes Rot und leuchtendes Orange auf der Zunge zergehen, gekrönt von der feurigen Umarmung der Meerrettichsauce – das sind die Gnocchi, die deine Herbstliebe neu definieren.
Zutaten
Gnocchi
- 350 g Süßkartoffeln geschält
- 100 g kleine rote Bete
- 600 g Kartoffeln
- 240 g Hartweizenmehl (+ etwas mehr für die Fertigstellung der Gnocchi)
- 75 g Kartoffelstärke
- Salz
- Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Rosmarinzweige
Meerrettich-Sauce
- 100 g weiße Zwiebel in 1cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe feine Scheiben
- 15 g vegane Butter
- 35 g Gemüsebrühe
- 1 TL Weizenmehl
- 100 g Gemüsebrühe
- 100 g vegane Kochsahne
- 1 Messerspitze Senf
- 1 Prise Salz
- Muskatnuss frisch gerieben
- Pfeffer
- 2 EL Meerrettich frisch gerieben (+etwas mehr als Dekor)
Anleitungen
Vorbereitung Gnocchi
- Ofen (Umluft) auf 190°C vorheizen.
- Rote Bete und Kartoffeln gut waschen, aber nicht schälen. Bete mit Olivenöl einreiben. In den Ofen schieben.
- Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz einreiben. Nach 30 Minuten zu den Beten und Kartoffeln in den Ofen geben.
- Nach weiteren ca. 20 Minuten, schauen, ob das Gemüse weich ist, falls nicht entsprechend weiter backen.
- Das Gemüse leicht abkühlen lassen.
- Rote Bete und Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel geben. Süßkartoffeln ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken und in eine andere Schüssel geben.
- Kartoffeln und Bete mit 160g Hartweizengrieß und 50g Stärke sowie einem EL Olivenöl und Salz vermischen.
- Süßkartoffeln mit dem restlichen Grieß und der Stärke vermengen.Beide Mischungen zu einem homogenen Teig kneten.
- Für etwa 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Meerrettich-Sauce
- Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Das Mehl hinzugeben und kurz anrösten (soll auf keinen Fall dunkel werden).
- Mit der Brühe ablöschen und für ca. 7 Minuten köcheln lassen, dabei stetig rühren.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben - außer den Meerrettich. Abschmecken und pürieren. Warm halten, bis die Gnocchi servierbereit sind.
Fertigstellung Gnocchi
- Eine Oberfläche mit Grieß bestreuen und die Teige zu langen Rollen formen.
- Gleich große Stücke abschneiden und die Teile zu Kugeln formen.
- Sanft mit dem Daumen über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu erhalten.
Fertigstellung Gericht
- Einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchis etwa 3-4 Minuten darin weich kochen.
- Währenddessen den Meerrettich der Sauce hinzufügen.
- Die Gnocchis in einer Pfanne mit Butter und Rosmarin knusprig braten.
- Anrichten: Sauce in einen tiefen Teller geben, von beiden Gnocchis hinzufügen und mit frisch geriebenem Meerrettich servieren.