Linzertorte
Es gibt Rezepte, die nach „Feiertag“ schmecken – egal, an welchem Wochentag man sie backt. Die Linzertorte ist genau so ein Klassiker: nussig, saftig, leicht würzig und mit einer fruchtigen Schicht Himbeermarmelade. Und das Beste: Sie wird mit jedem Tag besser, hält super lange und eignet sich perfekt zum Vorbereiten.
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm Durchmesser
- Schneebesen
- Nudelholz
- Backpinsel optional
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 200 g vegane Butter
- 200 g gemahlene Nüsse z.B. Haselnüsse oder Mandeln
- 180 g Zucker
- 1 Ei-Ersatz oder 1 Ei für die nicht-vegane Version
- 2 Nelken fein gemörsert oder gemahlen
- 1 TL Zimt
- 10 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 Schnapsglas Obstler alternativ: Wodka
Belag
- mehr Weizenmehl nach Bedarf (falls der Teig klebrig ist)
- 250 g Himbeermarmelade alternativ: Waldfrüchte
Glasur
- 1 EL Marmelade
- 2 EL Wasser
Anleitungen
Teig herstellen
- Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Ei-Ersatz (oder Ei), Gewürze, Kakao, Obstler, Wasser und Butter in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zu einer großen Kugel zusammendrücken.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie oder eine Dose geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Das macht ihn formbarer und sorgt später für eine schönere Struktur.
Torte zusammenbauen
- Den Teig in zwei Teile teilen: etwa 2/3 für Boden + Rand und 1/3 für die Deko.
- Aus dem größeren Teigstück mit einem Nudelholz einen Kreis ausrollen, etwas größer als der Boden der Springform. Die Form leicht einfetten und den Teig hineinlegen.
- Das verbleibende Stück vom großen Teig (also aus dem 2/3-Teil) zu einer Rolle formen, am Rand der Form entlang legen und leicht andrücken.
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.
- Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Aus dem restlichen Teig (dem 1/3-Teil) Streifen für ein klassisches Gitter formen oder kreativ werden:* Herzen, Sterne oder andere Formen mit Plätzchenausstechern* Schriftzug, Initialen, Logos – perfekt für besondere Anlässe
Glasur für den Glanz (optional)
- 1 EL Marmelade mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung aufkochen, bis sie leicht eindickt und eine homogene, leicht sirupartige Konsistenz bekommt.
- Mit einem Pinsel die Teigoberflächen (Gitter, Rand, Deko) bestreichen.
Torte backen
- Die Torte bei 180 °C Ober- Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Küche nach Nüssen und Gewürzen duftet.Die Linzertorte vollständig auskühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
Am besten schmeckt sie, wenn sie einige Tage durchziehen durfte.Sie muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden – einfach abgedeckt bei Raumtemperatur lagern.Perfekt, wenn du etwas im Voraus vorbereiten möchtest.