Kürbisbrot
für Mutti
Zutaten
- 200 g Wasser
- 150 g aktiver Roggensauerteig alternativ: Dinkel- oder Weizensauerteig
- 50 g brauner Zucker
- 200 g Kürbispüree z.B. Butternuss oder Hokkaido
- 500 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 2 TL Zimt
- 0,5 TL Kardamom
- 0,5 TL Nelke
- 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen
- gehackte Walnüsse
Anleitungen
Teig herstellen
- Wasser, Sauerteigstarter und das Kürbispüree vermengen.
- Nun die trockenen Zutaten hinzufügen: Mehl, Zucker, Salz und die Gewürze. Vermische solange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Dehnen und falten
- Die Mehlschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Wenn Nüsse gewünscht sind, diese beim ersten Dehnen und Falten hinzufügen.
- Die Ruhezeit und das Dehnen und Falten insgesamt drei Mal wiederholen.
Fermentierung in der Schüssel
- Nun soll der Teig weiter aufgehen (insgesamt ca. 50%), dies sollte nach ca. 5 h Ruhezeit der Fall sein. Die Teigtemperatur liegt optimalerweise dann bei ca. 24°C.
- Den Teig sanft unter Spannung zu einer Kugel formen.
Übernachtgare
- In einem Gärkorb oder einer Schüssel nun über Nacht im Kühlschrank für 8-12h ruhen lassen.
Backen
- Das Brot im vorgeheizten Ofen (
250 °C) auf der mittleren Schiene einschieben. Stelle gleichzeitig eine ofenfeste Schale mit kochendem Wasser auf den Ofenboden, um für den nötigen Dampf zu sorgen. - Nach 25 Minuten die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.Weitere 15 Minuten backen.
- Wer warten kann: Idealerweise vor dem Anschneiden auskühlen lassen.