Bienenstich
fluffiger Hefeteig mit cremiger Vanillefüllung und einem knusprigen Topping aus karamellisierten Mandeln
Zutaten
Teig
- 1 veganes Ei z.B. 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
- 40 g frische Hefe
- 250 ml Sojamilch lauwarme
- Prise Salz
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter geschmolzen
Mandelbelag
- 50 g Kokosnussöl
- 50 g Zucker
- 2 EL Sirup
- 150 g Mandelblättchen
- 50 ml Sahne
Vanille-Creme
- 250 g Vanillepudding Rezept s. rechts
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 3 TL Sahnesteif alternativ: 1 TL Johannisbrotkernmehl + 2 TL Puderzucker
- 50 g vegane Butter
Anleitungen
1. Teig
- Hefebrösel mit dem Zucker und der Milch verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig kneten.
- Etwa 90 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen, so dass sich das Teigvolumen deutlich vergrößert.
2. Mandelbelag
- Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen.
- Aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Der Belag sollte keine Farbe annehmen, da er sonst anschließend beim Backen verbrennt.
3. Backen
- Den Teig zu einem Rechteck ausbreiten und den Mandelbelag darauf verteilen.
- Für ca. 20 Minuten bei 170°C backen und anschließend abkühlen lassen.
- Wenn der Teig abgekühlt ist, mittig aufschneiden.
4. Vanille-Creme
- Den Vanillepudding zubereiten und erkalten lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Sahne, Pudding und Butter vermengen. Die Creme zwischen den beiden Teigschichten verteilen und den Kuchen kalt stellen.
Anmerkungen
