Bao Buns
Die Essenz der Bao Buns ist ihre himmlisch weiche, gedämpfte Konsistenz, die sie zur perfekten, fluffigen Hülle für jede herzhafte oder süße Füllung macht.
Kochutensilien
- Dampfkochtopf oder Bambusdämpfer
Zutaten
Bao Buns
- 500 g Weizenmehl
- 20 g Frischhefe
- 20 g Zucker
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 20 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
BEISPIELHAFTE BEILAGEN
- frischer Koriander
schnelle eingelegte Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel in sehr dünne Halbmonde geschnitten
- 250 ml Wasser
- 250 ml Essig z.B. Apfelessig und Weißweinessig
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1,5 EL Meersalz
Pulled Mushrooms
- 250 g Austernpilze
- 2 EL neutrales Öl
- 3 EL Sojasauce oder Tamari
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1.5 TL geräuchertes Paprikapulver
scharfe Mayonnaise
- 200 g Mayonnaise Rezept s. rechts
- Sriracha-Sauce Menge je nach gewünschter Schärfe
Krautsalat
- 200 g Weißkohl
- 5 cm Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL helle Sojasauce
- 1,5 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Bao Buns
- Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und den Hefe hinein bröseln.
- Einen TL Zucker und ein bisschen des Wasser mit dem Mehl verquirlen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Für 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig kneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Kreisförmige Stücke ausstechen.
- Die Oberfläche der Kreise mit Öl benetzen und in der Mitte falten. Mit Mehl bestreuen. Für 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Buns für 10-15 Minuten dämpfen. Anschließend bis zum Verzehr warm halten.
eingelegte Zwiebeln
- Die klein geschnittene Zwiebeln in ein steriles Glas geben.
- Die restlichen Zutaten zum Köcheln bringen und in das Glas mit den Zwiebeln geben.
- Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Übrig gebliebene gepickelte Zwiebeln lassen sich anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Pulled Mushrooms
- Die frischen Pilze der Faser entlang in feine, längliche Streifen reißen.
- Die Zutaten für die Marinade vermengen und abschmecken. Mit den Pilzen vermischen.
- Mindestens für eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Es muss kein zusätzliches Öl verwendet werden, da bereits Öl in der Marinade ist.
- Pilze knusprig anbraten.
Krautsalat
- Den Kohl so fein wie möglich (am besten mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer) schneiden.
- Mit einer Prise Salz kräftig durchkneten, so dass der Kohl bekömmlicher wird.
- In einer kleinen Schüssel den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, den Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker vermischen.
- Das Dressing abschmecken und das Kohl dazugeben.
- Für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Fertigstellung
- Bao Buns nach Belieben befüllen und genießen.
