Roggensauerteig
1. Neu ansetzen
Zutaten:
- lauwarmes Wasser
- Roggenvollkornmehl
Zubereitung:
Tag 1: 50g Roggenmehl mit 50ml lauwarmen Wasser in einem Glasbehälter vermischen. Einen Deckel darauf legen, aber nicht zu schrauben.
Tag 2: Zu der Mischung vom Vortag 50g Roggenmehl und 50ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Deckel weiterhin nicht zuschrauben.
Tag 3: Vorgang von Tag 2 wiederholen
Tag 4: Der Sauerteig sollte nun viele Blasen gebildet haben und ist einsatzbereit. Wenn nicht sofort gebacken wird, den Sauerteig im Kühlschrank lagern und den Deckel zuschrauben.
2. Füttern
Der Sauerteig sollte jede Woche einmal gefüttert werden.
Dazu das Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen. 10g davon in ein neues, sauberes Glasgefäß geben. Dazu 50g Roggenmehl und 50ml Wasser hinzufügen, gut vermengen und 12h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.